25. května 2018

Co se o Whole30 v knize nedočtete


Po přečtení posledních dvou článků se Vám v hlavě možná honí podobné myšlenky jako mně tenkrát, když jsem se poprvé potkala s články o Whole30. Přemýšlíte, že byste to také zkusily? Vymlouvat Vám to budu pouze v případě, pokud do programu chcete jít za vidinou pouhého hubnutí. To opravdu nedělejte. Nemá to cenu. Jak jsem již napsala, tento program slouží primárně k jinému účelu a pokud chcete shodit nějaká kila, která Vás trápí, zkuste si přečíst třeba něco o nízkosacharidové stravě neboli Low Carb, která patří mezi mé oblíbené a svým způsobem má podobné základy jako právě Whole30. (Jednoduše: snížíte příjem sacharidů ve stravě, navýšíte bílkoviny a tuky, ale nevynecháváte mléčné výrobky apod.)

Pokud Vás zajímá otestovat si jiné benefity programu Whole30, určitě si pořádně přečtěte následující řádky a trošku o tom popřemýšlejte. 

Než se vrhnu na popisování mých zkušeností, doporučuji Vám mrknout i na tyto články, které nejsou zase až tak pozitivní ohledně Whole30. Já je četla a tenkrát mi hodně zamotaly hlavu. Váhala jsem pak, jestli do toho mám jít. 



Maso a vejce
V programu jíte během třiceti dnů primárně maso a vejce. A to opravdu hodně masa a hodně vajec, když na to přijde. Musíte s tím počítat a vědět, že Vám to nedělá problém. Jedna porce jídla může obsahovat klidně i 200 – 300 gramů masa, nebo tři až pět vajec, případně jejich kombinace. Beze srandy. Bílkoviny potřebujete.
Já jsem odjakživa velký masožravec. Mám maso opravdu ráda, nedělá mi problém jíst ho neustále a ve velkém množství. Už jako dítě jsem se doma hádala o největší kus masa a chodila tajně do lednice na šunku. A bohužel – dělám to do teď…. Možná již z mých dřívějších článků víte, že když mě honí v obchodě nebo doma chutě, nezaháním je čokoládou, ale nějakou dobrou kvalitní šunkou. Poslední dobou jsem ulítávala hlavně na braesole nebo pršutu. Navíc jím snad všechny druhy mas. Osobně si myslím, že Vás ty jídla musí bavit, musíte tam mít variace a změny. Pokud tedy víte, že sníte pouze kuřecí maso a ryby, tak do toho nejděte. Omrzela by Vás jídla z neustále opakujících se surovin a zprotivilo by se Vám to. Opravdu. Chce to střídat. Já si vařila plno jídel z vepřového masa, pekla krůtí, kuřecí vařila/pekla/grilovala/restovala na všechny možné způsoby. Když jsem si chtěla udělat radost, koupila jsem si hovězí nebo lososa na steak. Jedla jsem ryby, u tchýně jsem měla i králíka. Jednou v obchodě jsem dokonce držela kachní stehna, ale nakonec je nekoupila. Prostě masová hitparáda.

Hovězí steak s cuketovými nudlemi a salátkem
Steak z lososa s dušeným špenátem, cuketou a čerstvou zeleninou
Cena
Teď si asi říkáte, že tolik masa asi něco stojí a tenhle režim nebude úplně z levného kraje. Je to těžké říct. Ono jak se to vezme a jak k nákupu člověk přistupuje. Já osobně ráda a pravidelně procházím letáky. Ne že bych se pak jen kvůli masu honila do jednoho obchodu a kvůli jinému zase do druhého, ale tak nějak si udělám představu, kde co prodávají výhodněji, shlédnu nabídku na zeleninu, promyslím si v hlavě, co bych si tak uvařila a podle toho vyrazím do obchodu. Navíc ráda navštěvuji klasická řeznictví, kde mi připadá, že koupím maso většinou výhodněji. 


Ráda kupuji celá kuřata. Nedávno byla akce v Lidlu – za 1kg českého kuřete chtěli snad 46.90Kč. Což je úplně nádherná cena a za pár korun máte upečené celé kuře a tím pádem téměř 4 velké porce masa. Celé kuře si můžete i doma naporcovat a máte prsa, stehna i hřbet na vývar a to vše za 46.90 Kč za kilogram masa. Výhodně se objevují i česká krůtí stehna či křídla. Ty jsou také po upečení výborná!
Pečené krůtí křídlo s batátovou přílohou a 1/2 avokáda
Jak jsem několikrát poznamenala, z masa jím téměř všechno a v naší rodině poměrně celkem často vařím z kuřecích jater. To je surovina, která se pohybuje okolo 60kč za kilogram, takže opět nádherné 3-4porce jídla za slušnou cenu. Pokud máte rádi paštiku, můžete si udělat i domácí paštiku dle pravidel Whole30 a zpestřit si studené talíře.  

Restovaná kuřecí játra se salátem z čerstvého špenátu, jarní cibulka, kapary a quacamole.
V neposlední řadě vyzdvihnu mleté maso. Hlavně 100% hovězí. S mletým masem jde dělat v kuchyni úplné kulinářské kreace, je výborné, levnější než když si koupíte jinou část krávy u řezníka a výborně si pochutnáte. Nejčastěji jsem si z něj připravovala různé omáčky, jako je například boloňská a na delší cestování pak masové koule nebo mini hamburgery. 
 
Mini hovězí hamburgery s portobello žampiony a čerstvým salátke s majonézou
Pak už v obchodě kupujete většinou jen zeleninu a trochu ovoce. Určitě je lepší držet Whole30 v jarní/letní sezóně zeleniny, kdy jsou ceny nízké. Nedokážu si představit kupovat v zimě v takovém množství například cuketu, u které si živě pamatuji, že loňskou či předloňskou zimu chtěli v obchodech i 99kč za kilogram. Stejně jsou na tom s cenou cherry rajčátka, brokolice a třeba i některé saláty. Třeba teď mi ty ceny připadají příznivé a navíc se střídá jedna sezóna zeleniny za druhou, takže je člověk může příjemně střídat. Aktuálně vídávám na trzích čerstvý chřest, špenát, salát, ředkvičky a jahody za úplně suprové ceny!

A protože kupujete jen maso, zeleninu a ovoce, ušetříte za pečivo! V dnešní době kvalitní celozrnné a žitné pečivo není nejlevnější, nekupujete mléčné výrobky – u mě doma provětrávají peněženku hlavně sýry. A občas víno. Posledních 34 dní jsem si v podstatě všude brala svoje jídlo připravené doma, tím ušetřila za jídlo mimo domov. Nakonec musím ještě poznamenat, že cena čistého espressa v kavárně vs. cena cappuccina je taky rozdílná.

Nástrahy, hlavně pro maminky
Teď budu psát hlavně pro maminky, ale nechci Vás v žádném případě odradit. Jen chci ukázat, že těch třicet dní není opravdu lehkých. A to hlavně z toho důvodu, že plno věcí děláme už tak automaticky, bez přemýšlení, že nám mohou zmařit kdykoliv v průběhu programu naše snažení. 

Koupě zmrzliny: To jsem tak jednoho dne byla s kamarádkami a s jejich dětmi v parku, děti si hrály, lítaly po parku a z ničeho nic chtěly zmrzlinu. No, tak se koupila zmrzlina. Pro moji Emmičku to byla první zmrzlina letošního roku a jedna z jejích prvních vůbec, takže jsem vůbec netušila, co mě čeká. Asi po pěti minutách už Emma nestačila tak rychle olizovat a zmrzlina začala tát, téct po oplatku, po rukou, všude kapat... Co teď? Já to přece nemůžu olíznout?! Takže mezitím co moje kamarádky v klidu olizovaly dětem kornoutky a pomáhaly jim krotit tající zmrzku, já vytahovala jeden ubrousek za druhým a utírala Emmu ubrouskem. Nemusím Vám asi říkat, jak to vypadalo, ale po chvilce už to kamarádka nevydržela a začala lízat tající zmrzku i mojí Emmě a potvrdila mi, že tenhle způsob je opravdu nejúčinnější a nejrychlejší. 

Vaření: Pokud budete vařit jídlo mimo program Whole30 pro Vaši rodinu, počítejte s tím, že budete vedle sebe potřebovat dvorního ochutnávače, jinak budete muset vařit jídlo „naslepo“. Já se snažila jídla vařit z počátku vždy dle pravidel, abych je mohla ochutnat a dochutit a na závěr jsem přilila smetanu či jiné produkty mimo Whole30. Ale i tak na Vás čeká plno nástrah. Jako třeba mě, kdy jsem vařila špagety pro dceru a protože jsem nesledovala čas, nenapadlo mě nic lepšího, než špagetu ochutnat, abych zjistila, jestli už jsou. Naštěstí jsem si ihned po rozkousnutí špagety, JEŠTĚ JSEM NIC NESPOLKLA, uvědomila, co dělám a už jsem plivala a prskala do dřezu o sto šest. Pak jsem vypláchla pusu. Tohle bylo opravdu velmi těsné. A tak to máte se vším. Když budete chtít rodině nebo návštěvě upéct něco dobrého, neexistuje žádné olíznutí metliček od těsta, olíznutí prstu od čokolády, šlehačky, krému. Olíznutí lžičky po dětech. Prostě nic. Každé tohle zaškobrtnutí by Vás v tomhle programu stálo ukončení a musely byste začít od začátku. Což dělá právě ten rozdíl od programu, který Vám slibuje hubnutí, kde se takováhle věc lehce ztratí od programu Whole30, kde je právě důležité striktně vyloučit vše zakázané a posléze na sobě pozorovat změny při zařazování potravin.

Velké prozření ohledně dojídání jídel po dětech
Já jsem byla vždycky taková zastánkyně NEdojídání po dětech a myslela jsem si, že se tohohle pravidla držím. Žádné dojídání hlavních jídel a rohlíků a jiných sušenek na procházkách a nákupech. Ale v průběhu těch čtyřiatřiceti dnů, kdy jsem vyloženě striktně Emmě neolízla ani tu tající zmrzlinu, jsem viděla, kolik jídla po ni denně vyhodím a hlavně jídla, kterého jsem třeba dříve snědla navíc. To byly vždycky dvě lžičky jogurtu tam, zbytek kapsičky tady, kousek vajíčka, pár lžic polévky. Na návštěvách věčně nakousnuté různé buchty a sušenky, protože mi to bylo blbé, nechat to tam rozjedené po dětech. Zbytek nějakého pečiva před nástupem do auta, které nebylo kam v rychlosti vyhodit, zbytek šunky nebo párku, kteté zbyly po večeři na jejím talířku. No a nakonec ochutnávání všech možných jídel...jestli nejsou moc slaná, příliš horká, jak jsou vlastně ochucená...až po Emměny krmící nálety, kdy se baví tím, že mě neustále krmí různým ovocem, oříšky a zobáním, jež jsou nachystané na stole. 

Tuky
Nesmíte se bát tuků! Tělo potřebuje energii, díky kterému bude fungovat. Vzali jsme mu sacharidy z vyloučených potravin, dodáme mu palivo díky tukům. Naučili jsme se vnímat, že všechen tuk je špatný. V minulých letech ve světě zavládla vlna nízkotučných potravin, nízkotučných potraviny, ve kterých sice bylo 0,1% tuku, ale kdo pečlivě četl etiketu, zhrozil se nad množstvím přidaného cukru. Tyto nízkotučné potraviny dokonce ve spojených státech způsobily ohromnou vlnu obezity, se kterou se nemohou vypořádat dodnes. Ale to už je jiný příběh… Prostě, snažíme-li se tělo naučit, aby efektivně využívalo tuk jako palivo, a to i tuk z našeho břicha, stehen, zadku, musíme mu na to trochu toho paliva dát. 
Škvarková pomazánka
Každé jídlo by mělo obsahovat porci tuků. A to jak tuku, na kterém jídlo připravujete, tak i přidat tuk na talíř. Dejte si půlku, klidně i celé avokádo, hrst ořechů, oliv, velkou lžíci majonézy do salátu, zakápněte zeleninu olivovým nebo jiným povoleným olejem. Já nejraději jídlo připravovala na ghí, které jsem si udělala jednoduše doma, nebo na sádle z farmářského trhu. Zeleninové saláty si ochucovala domácí majonézou podle Lucky Grusové, nebála se na talíř přidat hrst škvarek nebo lžíci škvarkové pomazánky. Zamilovala jsem se do avokáda a nejlepší věc je namáčet si kusy zeleniny nebo masa do quacamole. 

Porce
Posledním problémem pro mnoho z Vás mohou být velikosti porcí. Jak již jsem psala, jíte převážně tři jídla denně a tyto tři jídla Vás musí zasytit do dalšího. Po nastudování knihy zjistíte, že můžete v určitých případech i více porcí, ale převážně se tento program opravdu točí jen kolem snidaně, obědu a večeře. Velikost porcí jsem postupně ladila, abych nehladověla mezi jídly - to by postrádalo smysl celého programu. Po pár dnech už jsem měla vyhráno a porce na talíři byly pastvou jak pro můj žaludek, tak pro moje oči.
  
Kuřecí nudličky s hlívou ústřičnou, dušená brokolice, šťouchané brambory, hrst oliv a čersttvá zelenina
Vepřová krkovice v tomatové omáčce s hlívou ústřičnou, zeleným chřestem, pečenými brambory a čerstvou zeleninou


2. května 2018

Moje cesta s WHOLE 30




Tak už je to za mnou. Těch třicet dní uteklo celkem rychle a musím nesměle říci, že jsem nenarazila na žádný problém. S holkami mám stále něco na práci, takže nebyl čas na nějaké dlouhé přemýšlení, co nakoupit a uvařit. Vzala jsem to velmi jednoduše. Většinou jsem vařila osvědčené klasiky z našeho rodinného jídelníčku a jen je poupravila tak, aby splňovaly pravidla whole. Přiznám se, že mi po dlouhé době opravdu sedl nějaký režim. Asi už jsem na sebe potřebovala něco přísnějšího, s pravidly a omezeními, s nějakým řádem, kterého se můžu držet a vědět, že nesmím zaškobrtnout. Za sebe jsem moc spokojená. Všechno mi vyhovovalo, cítila jsem se a stále se cítím báječně. Pár kamarádů z okolí mi nezávisle na sobě řeklo, že vypadám spokojeně a “jen zářím”. Jestli je to změnou jídelníčku, nebo tím sluníčkem a teplem, které miluji a vím, že mi tohle počasí dobíjí baterky na tisíc procent, to netuším. 
 
Jak už jsem psala v minulém článku. Na tenhle program jsem se, co se týče informovanosti, celkem poctivě připravila. Nic jsem neuspěchala, všechno si v hlavě nejprve srovnala, promyslela a až jsem se cítila, že do toho chci jít, začala jsem. Jednoho dne jsem si zašla nakoupit takový základ do lednice – celé kuře, kuřecí prsa, krůtí prso, mleté hovězí maso a vejce. Přihodila jsem zeleninu, kterou jím jak za studena, tak po tepelné úpravě, houby, pár kousků ovoce a dva pytlíky kešu ořechů. 

V knize Whole30 je plno zajímavých nových receptů i ukázkový jídelníček na prvních 7 dní. Recepty z něj však byly všechny úplně nové a nechtěla jsem se jimi, hlavně na začátku, zatěžovat. Mám dvě malé děti a manžela, se kterými chci trávit čas, tak není tolik prostoru na experimenty. Přesto jsem v průběhu toho měsíce vyzkoušela i něco nového a to budu vařit i nadále.

Na první den jsem chtěla být připravena předem, aby mě nic nezaskočilo a nic neodradilo. Den dopředu jsem si navařila plno vajec na tvrdo, upekla celé kuře a udělala jednoduchou kuřecí směs se zeleninou. Večer jsem šla spát s největším strašákem celého whole – ráno už si nedám kafe s mlékem. To bude bolet!

Den 1. a 2.
Proběhly úplně bez problémů. Jídla jsem jedla velmi jednoduchá, postupně jsem ladila velikosti porcí, abych neměla mezi jídly hlad, a dohledávala ještě nějaké informace k velikosti a rozložení porcí, množství tuku a bílkovin. Tyto dny jsem si musela připravit i odpolední svačinku, protože jsem měla hlad. Žádné nežádoucí příznaky jsem na sobě nepozorovala. 




Den 3.
Tento den jsem měla hektický. Od rána do večera jsem se nezastavila. Takže jsem byla ráda, že mě „zdržely“ jen tři jídla a jela jsem dál.

Den 4. a 5.
Tyto dny jsem si všimla, že mě dost pobolívá hlava. Snažila jsem se tedy pít každou volnou chvíli, ale nějak v pozadí, mě ta hlava neustále zlobila. Co bylo spíše horší – moje podrážděnost a umění mé dcery vytočit mě úplně snad každou věcí, kterou udělala. Držela jsem se zuby nehty, protože někde tam vzadu v hlavě jsem věděla, že tu plastelínu drolí po pokoji každý den, že je u ní normální dlabat vnitřek rohlíku zrovna když jsem vysála, a že se bude válet po Ellince, i když jsem jí už snad milionkrát vysvětlovala, že to nesmí. Prostě moje nervy si ty dva dny zkusily svoje. Ale ustála jsem to. Jediné, co mne fakt štvalo úplně maximálně bylo to, že to kafe bez mléka je tak hnusný!!!

Den 6. a 7.
Problémy předchozích dnů byly pryč. Znovu jsem byla spokojená a usmívala se. Jídla mi chutnala, velikosti porcí jsem vyladila, takže nemívám hlad. Dobrá nálada mě neopustila a ve volné chvíli jsem si v rychlosti prošla recepty z knihy a vypsala seznam na nákup. Dostala jsem konečně chuť a energii zkusit uvařit něco nového. V obchodě jsem sáhla po mandlovém mléku, to černé kafe se prostě nedá pít!

Den 8.
Od teď ho tedy piju s mandlovým mlékem. Docela to ujde. Zkusila jsem uvařit nové jídlo. Kromě knihy je spoustu úžasných receptů na webové adrese www.paleosnadno.cz . Při procházení internetu jsem narazila na informaci, že je opravdu důležité mít na talíři vždycky přidanou porcičku tuku ve formě hrsti oliv/ořechů, polít zeleninu poctivě oliváčem, nebát se domácí majonézy nebo sníst půlku, či celé avokádo. Prostě ty tuky v jídle opravdu nepodceňovat a dát tělu potřebnou energii. Když jsem mu vzala sacharidy.

Vaječná omelete s rozmixovaným špenátem
Pečený bůček v tomatové omáčce
Den 10. až 15.
V těchto dnech jsem podle knihy měla prožít nejtěžší dny. Chutě praštit s programem, zahánět nehorázné nutkání dát si něco dobrého, nemít chuť celkově na jídlo a už vůbec ne na jídlo dle whole. Nic takového nepřišlo. Začínám si úplně maximálně užívat vše, co jím. Z pocitu „ach, to avokádo musím nějak sníst“ se dostávám do „miluji avokádo“. A to samé zažívám s batáty. V minulosti jsem je občas koupila a snažila se s nimi poprat, ale nebylo to ono. Podle knihy jsem si batát zkusila připravit na pět způsobů, z nichž jsem si minimálně dva zamilovala, přičemž všechny zbylé jsou také k jídlu. 


Pečený pstruh s batátovou přílohou a domácí majonézou

V tyto dny jsem bez problému zvládla návštěvu u babičky, kde se celá rodina cpala její domácí bábovkou, návštěvy kaváren, kdy moji kamarádi přikusovali ke kávě nějaký dortík, ale že by mě trápily nějaké hrozné chutě na sladké, jsem nepocítila. Vše jsem měla pod kontrolou. Také jsem jedla několik obědů mimo domov. Ty jsem měla poctivě připravené předem. Bezproblémová byla i cesta do Německa, jíž jsem absolvovala sama s dětmi. Vezla jsem s sebou tašku jídla, kde byly tři velké krabičky pro mne, a také jídlo pro dceru.

Den 16. až 21.
Po čtrnácti dnech jsem zpět v Německu. Pár kamarádek poznamenalo, že jsem zhubla. Dělalo mi to dobře, a také utvrdilo, že mám pokračovat dál. Zvládla jsem bez problému i jeden večírek, na který jsem si s sebou nepřivezla žádnou svoji večeři. Prostě jsem to riskla s tím, že buď se vymluvím na Ellinku a odjedu, nebo si tam zkusím něco najít. Měla jsem štěstí! Na stole mezi dobrotami bylo i pečené vepřové koleno, nakrájená zelenina a misky s čerstěi uškvařenými škvarky. Ty jsem nejedla možná i patnáct let. Bože, já se jich nemohla nabažit! A ostatní popravdě taky ne. Byly ještě vlažné, jemně osolené a nádherně křupavé. Mňam! 

Den 21. až 30.
Poslední dny se odvíjely v podobném duchu, jako ty předchozí. Jídla mi maximálně chutnala a vyhovovala. Kdo mne viděl jíst, nechápal, co do sebe cpu za množství a skladbu potravin. Ve vaření a servírování jídla už jsem byla zběhlá. Přesně jsem věděla, co chci mít na talíři. Dvakrát jsem poobědvala v restauraci. Ohledně jídla nebyl žádný problém. Vybrala jsem si vždy maso s grilovanou zeleninou a k tomu doobjednala malý zeleninový salátek. Obsluze jsem vysvětlila/zalhala, že trpím intolerancí laktózy, a že tedy prosím, aby vše bylo připraveno na olivovém oleji a nepřišlo do styku s mléčným produktem, jako je máslo apod. Vyšli mi ve všem vstříc až na to, že porce byly menší, než jsem byla zvyklá z domu. Vždy jsem si výborně pochutnala a hlavně – nemusela jsem to vařit JÁ. 

Poslední dny WHOLE30 měl manžel dovolenou a jedl tedy se mnou všechna tři jídla. Vařila jsem pro nás oba stejně, jen s tím rozdílem, že on měl k jídlu navařenou rýži, těstoviny, brambory, popřípadě si vzal pečivo. Jídla mu velice chutnala a poznamenal, že takhle bych mohla klidně vařit stále. Takže další velké plus. 

Pečené krůtí stehno s dušenou brokolicí, hrstí pečených brambor a čerstvá zelenina

Den 31.
Vím, že jsem několikrát zdůrazňovala, že tento stravovací program není zaměřený na hubnutí, ale vzhledem k tomu, že zatím nemohu popsat jiné výsledky, začnu tedy s porovnáním naměřených hodnot v den WHOLE1 s dnem WHOLE31. V průběhu třiceti dnů se mi podařilo cvičit asi 10x, což není úplně ideální, ale lepší než nic, že? :-)
Je tady měření, vážení a výsledky.


váha
paže
prsa-kojím
pod prsy
/hrudník
pas
nejširší břicho
boky
stehno
lýtko
WHOLE1
69,1kg
30cm
100cm
78cm
79cm
94cm
97cm
55cm
36cm
WHOLE31
65,4kg
29cm
100cm
78cm
74cm
90cm
94cm
53cm
36cm
ÚBYTEK
-3,7kg
-1cm
0cm
0cm
-5cm
-4cm
-3cm
-2cm
0cm



Závěrem
Tento článek píši večer, kdy jedu svůj 34. den whole. Klidně bych takhle mohla pokračovat dále. Zatím mi nic nechybí, ani mě nehoní žádné chutě, chci ale postupně zařadit určité potraviny a pozorovat, jestli to se mnou něco udělá. A chci to udělat správně, když už jsem takto elegantně zvládla minulých třicet dní. Je opravdu důležité zařadit vždy určitou potravinu z jedné skupiny, aby na sobě mohl člověk sledovat změny a ne sníst v jednom jídle více různých potravin a posléze nevědět, s čím tělo bojovalo. Jsem na to hrozně zvědavá. Takže zítřejší odměna bude….wait for it ….
KAFE S MLÉKEM